切る／包丁の基礎／基本の切り方一覧表
	基本の切り方一覧表
	●輪切り		●いちょう切り		●半月切り		●拍子切り
	キュウリ、ニンジン、イモ類、トマトなど切り口が円形の材料を輪に切ります。厚さは料理に応じて合わせます。		切り口が円形の材料をたて十文字に切り、端から適当な厚さに切ります。		輪切りを半分にした形。切り口が円形の材料をたて２つに割り、端から必要な厚さに切ります。		ダイコン、ニンジンなど４〜５ｃｍ厚さの輪切りにしてからたてに１ｃｍ厚さに切り、さらに繊維に沿って１ｃｍ幅に切ります。
	●ぶつ切り		●色紙切り		●たんざく切り		●斜め切り
	ネギ、ゴボウなど細長い材料を適当な長さに切ります。または骨つき肉や魚のあらを適当な大きさに切ります。		ダイコン、ニンジンなどは拍子木切りにしたものを端から薄切りにしたものです。		ダイコン、ニンジンなど４〜５ｃｍ厚さの輪切りにし、繊維に沿って１ｃｍ厚さに切ってから端から薄切りにします。		キュウリ、白ネギ、ゴボウなど細長い材料を切り口が楕円になるように斜めに切ります。厚さは用途に応じて。
	●くし形切り		●せん切り		●小口切り		●乱切り
	タマネギ、トマト、レモンなど球形の材料をしんを中心に放射状に切ります。		１〜２ｍｍ幅に細く切ります。長さは材料の大きさや用途に合わせます。		キュウリ、ネギなど細長い材料を端から薄く切ります。		レンコン、ナス、ゴボウなど切り口が円形の材料を手前に回しながら斜めに切ります。表面積が多くなり味かしみ込みやすくなります。
	●さいの目切り		●針切り		●薄切り		●あられ切り
	拍子木切りにした素材をそろえ、端から１ｃｍ角のサイコロの形になるように切ります。		薄切りにした材料を重ね、せん切りよりも細く針のように切ります。針ショウガなどに。		タマネギはそのままか半分に切り、端から薄く切ります。ダイコン、ニンジンなどは適当な長さに切ってからたてに薄く切ります。		さいの目切りの小さいもの、５ｍｍ角くらいの大きさに切ります。
	●千六本		●みじん切り
	せん切りよりもやや太く、マッチの軸くらいの太さに切ります。		あられ限りもさらに細かく刻みます。せん切りにした材料を端から細かく切ったり、タマネギは粗めに切ってからさらに押し切りして細かくします。

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