だしの取り方／だしの基礎／一番だしの取り方
コンブはかたく絞ったぬれぶきんで汚れをふき取り、だしが出やすいようにはさみで切りめを入れておきます。
コンブ：１０cm角１枚、削りガツオ：１５〜２０g、水：４カップ
鍋に分量の水とコンブを入れて火にかけ、煮立つ直前にコンブを引き上げます。
次に削りガツオを入れ、再び煮立てばすぐに火を止めます。
そのまま削りガツオが鍋底に沈むまで約１〜２分おきます。
ボウルにかたく絞ったぬれぶきんを広げ、煮汁がにごらないように静かにこします。
ふきんの四隅を取り、絞らないで自然にこしきります。
