だしの取り方／だしの基礎／二番だしの取り方
コンブはかたく絞ったぬれぶきんで汚れをふき取り、だしが出やすいようにはさみで切りめを入れておきます。
コンブ：１０角１枚、削りガツオ：１５〜２０g、水：４カップ
一番だしを取ったあとのコンブと削りガツオを利用して二番だしを取る方法です。残ったコンブと削りガツオに新しく入れる削りガツオ５ｇと水４カップを用意します。
すべての材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰すれば火を弱め、５〜６分煮て火を止め、ボウルにかたく絞ったぬれぶきんを広げてしっかりとこしきります。
分量の水にコンブと削りガツオを入れて火にかけます。
沸騰すれば火を弱め、浮いてくるアクを丁寧にすくい取りながら４〜５分煮ます。
ボウルにかたく絞ったぬれぶきんを広げてこし、最後にふきんをギュッと絞ってこしきります。
