だしの取り方／だしの基礎／トリガラスープの取り方
トリがら：２羽分、青ネギ：２本、ショウガ：１かけ（３０g）、水：１０カップ
トリがらは残った内臓を取り除き、きれいに洗います。内臓はフォークを使うと取り除きやすいでしょう。
トリがらは出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押しつけるようにしてぶつ切りにします。
鍋に水、トリがら、青ネギ、ショウガを入れて強火にかけます。
（３）が煮立てば弱火にして、浮いてくるアク、泡を１時間ほど煮ます。
（４）を固く絞ったぬれぶきんでこします。
だしの取り方／だしの基礎／トリガラスープの取り方 |
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トリガラスープの取り方 |
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◆材料（８カップ分） トリがら：２羽分、青ネギ：２本、ショウガ：１かけ（３０g）、水：１０カップ |
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1 トリがらは残った内臓を取り除き、きれいに洗います。内臓はフォークを使うと取り除きやすいでしょう。 |
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2 トリがらは出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押しつけるようにしてぶつ切りにします。 |
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3 鍋に水、トリがら、青ネギ、ショウガを入れて強火にかけます。 |
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4 （３）が煮立てば弱火にして、浮いてくるアク、泡を１時間ほど煮ます。 |
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5 （４）を固く絞ったぬれぶきんでこします。 |
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