だしの取り方／だしのコツ／うどん・そばのかけ汁の分量と作り方
薄口しょうゆ：大さじ６、みりん：大さじ３、水：７と１／２カップ、コンブ：１０ｃｍ角１枚、カツオ節：２５g、サバ節：２５g
しょうゆ：約２／３カップ（１２５ｃｃ）、砂糖：２０g、水：７カップ、コンブ：８ｃｍ角１枚、カツオ節：２０g、サバ節：２０g
鍋に材料をすべて入れて煮立てます。沸とうすれば火を弱め、うどん用の場合は５〜６分、そば用は１〜２分煮て火からおろし粗熱を取ります。
別の鍋に固くしぼったぬれぶきんをかけ、（１）を静かに流し入れてこします。
ふきんの端を集めてねじり、はしで押さえながら汁気をきります。
