だしの取り方／だしのコツ／そば・そうめんのつけ汁の分量と作り方
そうめんつゆはてんぷらの天つゆ、温泉卵のだしなどにも使えます。清潔なビンに入れて密封し、冷蔵庫に入れておけば２〜３日はもちます。なお、そば用、そうめん用、ともに水を入れずに作れば濃縮のつけ汁ができます。使うときに分量の水で薄めます。水分が入っていないので日もちがよく、忙しいときなどに便利です。
しょうゆ：大さじ５、みりん：大さじ３、砂糖：大さじ１、水：１と１／２カップ、コンブ：１０ｃｍ角１枚、カツオ節：５g
◆そうめんのつけ汁材料（でき上がり約２カップ分）
しょうゆ：１／３カップ、みりん：１／３カップ、水：１と１／３カップ、カツオ節：ひとつかみ（１０〜１５g）
※ただし、そうめんをざる盛りにする場合は、水を１と２／３カップにして少し薄めます。
鍋に材料をすべて入れて煮立て、煮立てば火からおろして粗熱を取ります。
別の器に固く絞ったぬれぶきんをかけ、（１）を静かに流し入れてこします。
ふきんの端を集めてねじり、はしで押さえながら汁気をきります。
