だしの取り方／だしの基礎／煮干しだしの分量と取り方
煮干し：70g、水：９カップ
煮干しは銀白色で光沢があり、しっかり乾燥したものを選び、腹ワタと頭を取り除きます。
鍋に水と煮干しを入れて中火にかけ、煮立つ直前に弱火にして、アク、泡をすくい取りながら１０〜１５分ほど煮ます。
火を止めて煮干しが沈むのを待ち、固く絞ったぬれぶきんにとおして静かにこします。
だしの取り方／だしの基礎／煮干しだしの分量と取り方 |
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煮干しだしの分量と取り方 |
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◆材料（でき上がり約８カップ） 煮干し：70g、水：９カップ |
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1 煮干しは銀白色で光沢があり、しっかり乾燥したものを選び、腹ワタと頭を取り除きます。 |
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2 鍋に水と煮干しを入れて中火にかけ、煮立つ直前に弱火にして、アク、泡をすくい取りながら１０〜１５分ほど煮ます。 |
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3 火を止めて煮干しが沈むのを待ち、固く絞ったぬれぶきんにとおして静かにこします。 |
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