だしの取り方／だしのコツ／基本のホワイトソースの作り方とアドバイス
バター：大さじ３（４０g）、小麦粉：大さじ３、牛乳：２カップ、ローリエ：１枚、ナツメグ：少々、塩・コショウ：少々
鍋を熱して水分をとばし、温まってくればバターを加え、すべてきれいに溶かします。
（１）の鍋にふるった小麦粉を一度に入れ、弱火にしてバターと小麦粉を木べらで絶えずかき混ぜながら、焦がさないように炒めます。
（２）に温めた牛乳を三、四回に分けて加えながら、手早く溶きのばしていきます。
（３）の牛乳が混ざれば、ナツメグを振り入れ、つぎにローリエを加えます。
（４）を鍋底からかき混ぜながら、とろりとなるまで煮詰めます。
塩、コショウで味を調えます。ローリエを取り出すことを忘れずに。
[ポイント]
コショウを少量の水に溶かして加えると、ソースになじみやすくなります。
