煮る／煮ものの基礎／材料を切る
	材料を切る 材料の切り方次第で火のとおりが悪かったり煮くずれしたりします。切り方も大切なポイント。
	●大きさをそろえて切る				●面取りする
			火のとおりを均一にするために、材料は大きさをそろえて切ります。				切り口の角を薄くそぎ取って丸みをつけ、煮くずれを防ぎます。ダイコン、カボチャなどに。
	●隠し包丁を入れる				●切りめを入れる
			大きく切った材料は見えないところに切りめを入れ、火のとおりと味の含みをよくします。				材料によっては味の含みをよくするために細かく切りめを入れます。
	●手でちぎる				●切った端から水にさらす
			こんにゃくなどは手やスプーンなどでちぎって表面積を広げ、味をしみ込みやすくします。				ジャガイモは水にさらしてぬめりを取ります。レンコン、ゴボウは酢水にさらし、色よく仕上げます。

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