煮る／煮ものの基礎／下ゆでや湯通しをする
	下ゆでや湯通しをする 材料によっては下ゆでや湯通しなどが必要なものがあります。
	●アクを抜く（アクの強いもの）				●ぬめりを取る（里イモ）
			アクの強いものは下ゆでしてアクを抜き、火のとおりにくいものは下ゆでして先に火をとおします。				里イモは塩もみしてから下ゆでしてぬめりを取り、味の含みをよくします。
	●余分な脂と臭みを取る（肉類）				●熱湯を回しかけて油を抜く（厚揚げ・薄揚げ）
			脂身の多い肉はたっぷりの熱湯てゆでて余分な脂を取り、臭みを取ります。				厚揚げや薄揚げはざるに並べて熱湯を回しかけ、余分な油を抜いて水気をきります。
	●湯通しして臭みを取る（魚のあら）				●空いりして水気をとばす（こんにゃく）
			魚のあらはさっと熱湯にとおして臭みを取り、冷水に取ってうまみを逃さないようにします。				こんにゃくは空いりして水気をとばし、味を含みやすいようにします。

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