煮る／煮ものの基礎／しっかり味を含ませる
料理によっては煮詰める途中で味を含ませるために煮汁をかけたり、鍋返しをします。
煮る／煮ものの基礎／しっかり味を含ませる |
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しっかり味を含ませる 料理によっては煮詰める途中で味を含ませるために煮汁をかけたり、鍋返しをします。 |
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●鍋返しをする |
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●煮汁を回しかける |
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鍋を持って大きく揺すり、材料の上下を入れ替えて全体に味をからめます。木べらで大きく混ぜてもよいでしょう。 | |
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煮くずれしやすい材料は、玉じゃくしで煮汁をすくって全体に回しかけて味を含ませます。 | |
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●煮汁につけたまま冷ます（含め煮） |
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やわらかい材料や薄味の煮ものなどは、煮汁につけたまま冷まして味を含ませます。 | |
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