煮る／煮ものの基礎／味つけする
基本的には調味料は、さ（砂糖、酒）、し（塩）、す（酢）、せ（しょうゆ）、そ（みそ）の順に入れますが、合わせ調味料を先に入れる場合もあります。
煮る／煮ものの基礎／味つけする |
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味つけする 基本的には調味料は、さ（砂糖、酒）、し（塩）、す（酢）、せ（しょうゆ）、そ（みそ）の順に入れますが、合わせ調味料を先に入れる場合もあります。 |
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●調味料は必ず煮汁に入れる |
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●砂糖、みりんを先に入れる |
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調味料が直接材料にかかると、煮上がりにムラができてしまうので必ず煮汁に加えるようにします。 | |
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一般的にアクを取ってから、砂糖、みりんなど甘味を先に加えてやわらかく煮ます。 | |
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●しょうゆ、塩はあとから加える |
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塩気の調味料はあとから、先に加えると材料から水分が出てしまい、やわらかく煮上がりません。 | |
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