調理のコツ

煮る／煮もののコツ／炒め煮

	炒め煮煮る前に材料を軽く炒め、油をからめてから煮る方法で味にコクが出ます。炒めすぎないように気をつけましょう。
	●肉は先に炒める		●火のとおりにくいものから先に炒める
		うまみを逃さないように肉は先に炒めます。料理によっては皿に取り出しておきます。		火のとおりにくいもの、大きいものから先に炒め、ムラのないように炒めます。

	●材料全体に油をからめる		●材料が炒まってからだしと甘みを加える
		材料は水気をきって炒め、全体に油をからめながら火をとおします。		材料が炒まって油が回れば、だし汁と甘みを加えます。しっかり炒めておくと煮くずれしません。

	●青菜の炒め煮は手早く仕上げる
		青菜類は火をとおしすぎて色や歯ざわりを損なわないよう、手早く炒めて仕上げます。