調理のコツ

煮る／煮もののコツ／揚げ煮

	揚げ煮材料を油で揚げてから煮る方法です。料理によっては、揚げて中まで火をとおしたり、軽く火をとおしたりします。
	●揚げると煮くずれせず、コクが出る		●揚げたてを煮汁に加える
		揚げると油の膜がてきるので煮くずれしにくくなり、味の含みもよくなります。		揚げたてのあつあつを油をきって煮汁に加えると、味の含みがよくなります。