調理のコツ

煮る／煮もののコツ／豆類

	豆類豆の煮ものは難しいなんて決めつけないで。ポイントのひとつひとつはとても簡単です。まずは火加減と煮汁の量に気を配って。
	●豆の３倍量の水にひと晩つけて戻す		●同じ大きさに仕上がるように材料を切る
		水洗いして水気をきった豆は、３倍量の水にひと晩つけて充分に戻します。		五目豆などは口あたりをそろえるため、仕上がりが豆と同じ大きさになるように切ります。

	●煮ている間、煮汁は常にかぶるくらいで		●甘煮は砂糖を分けて加える
		空気に触れるとシワが寄るため、常に水位が豆より上にあるように差し水をしながら煮ます。		一度に加えると水分が出てかたくなるため、砂糖は３回ぐらいに分けて加えます。仕上げには塩を少し入れて。

	●火加減に気をつけながら弱火で煮る		●煮汁を少し残して仕上げる
		料理によっては落としぶたをし、豆がはじけたりしないよう、弱火でじっくりと煮上げます。		冷ましている間に豆が煮汁を吸うため、煮汁を少し残して火を止めます。