調理のコツ

煮る／煮もののコツ／ポトフシチュー

	ポトフシチュー材料は大きく切りますが、丸ごとの小タマネギなどは切りめを入れます。肉を焼いたあとのうまみはワインや煮汁でこそげ取って鍋へ。
	●タマネギ、ニンニクを透き通るまで炒める		●肉に香辛料で下味をつける
		よく炒めたタマネギやニンニクの甘みは、煮込みのおいしさの秘訣。弱火でゆっくり、じっくりと。		肉にスパイスやハーブをもみ込んで下味をつけ、軽く焼くと香りがよくなります。

	●ブーケガルニ（香草の束）を加える		●アクを丁寧に取る
		ブーケガルニを加えて煮込むと、肉の臭みも消え、風味もよくなります。		浮いてくるアクは必ずこまめに、丁寧に取ります。仕上がりの味を大きく左右します。

	●生クリームやバターは最後に加える
		生クリームは火にかけすぎると分離します。風味づけの生クリームやバターは火を止める直前に。