調理のコツ

蒸す／蒸しものの基礎／蒸し上がりの見分け方

	蒸し上がりの見分け方あつあつを食卓に出したものの、中まで火がとおっていなかったということがないよう、代表的な蒸しものの蒸し上がりの状態を知っておきましょう。
	●卵豆腐	●おこわ	●魚	●トリ肉

	中央に竹ぐしを刺して澄んだ汁が出てくれば蒸し上がり。卵汁が上がってきたらもう少し。	米粒を触ってみてしんまでやわらかく火がとおっていれば蒸し上がり。食べてみるのもよいでしょう。	余分な水分が抜けて身が少し縮み、竹ぐしを刺してすっと通れば蒸し上がり。	竹ぐしを刺してみて、澄んだ汁が出れば蒸し上がり。