調理のコツ

蒸す／蒸しもののコツ／魚の蒸しもの

	魚の蒸しもの蒸し上がりに生臭みを残さないのがポイント。蒸す前にしっかり水気をふき取り、酒や香辛料、香味野菜を臭み消しに使います。
	●酒を振る		●強火で短時間で蒸す
		薄塩で下味をつけ、酒を振りかけて生臭みを消します。身がくずれやすい魚は盛りつけた状態で蒸して。		蒸気の上がった蒸し器に入れ、しっかりとふたをして強火で一気に蒸し上げます。

	●青菜は最後に
		彩りに青菜を添える場合は、下ゆでをしてアクを抜き、最後に加えて温める程度にします。