調理のコツ

蒸す／蒸しもののコツ／トリ肉の蒸しもの

	トリ肉の蒸しもの蒸しすぎると身がしまってパサつきます。強火で中まで火をとおしながら、しっとりと仕上げるのがコツです。
	●皮に穴を開ける		●風味をつける
		もも肉など皮つきの部位は、下味がしみ込みやすいように皮にフォークを突き刺して穴を開けます。		肉の臭みを消して風味をつけるため、酒を振りかけるほか、ショウガやネギを添えて蒸します。