調理のコツ

蒸す／蒸しもののコツ／豆腐や貝類の蒸しもの

	豆腐や貝類の蒸しものちり蒸しや、つぶして魚介類につめるけんちん蒸しなど、豆腐は蒸しものの名脇役です。加熱しすぎるとかたくなる貝類と同じく中火で蒸します。
	●中火で蒸す		●貝類も中火で短時間
		卵と同様、加熱しすぎるとスが入ります。写真のように表面に穴が開き、きめが粗くなるため、中火で蒸すのが基本です。		酒を振りかけ、蒸気の上がった蒸し器で中火で蒸します。殻つきのものは口が開けば蒸し上がり。