調理のコツ

蒸す／蒸しもののコツ／中華点心

	中華点心シュウマイ、豚まんなどは皿の上にのせて蒸すと水滴がたまってベタつきます。直接蒸し器に入れる場合、ぬれぶきんを敷く以外にもいろいろな方法があります。
	●底に油を塗る		●油を塗った巻きすを敷く
		直接蒸し器にのせて蒸す場合は、底にサラダ油を薄く塗っておく方法もあります。		シュウマイや蒸しギョウザなどのデンプン質の多い中華点心の場合、油を塗った巻きすを敷く方法もあります。

	●強火で蒸す
		ふたにふきんをかませて強火で蒸し、シュウマイなら表面のカタクリ粉が透き通れば蒸し上がり。