蒸す／蒸しもののコツ／おこわ（モチ米の蒸しもの）
	おこわ（モチ米の蒸しもの） モチ米はしっかり水を含ませないとやわらかく蒸し上がりません。充分に水を含ませ、途中で水分を補給するのがおこわの蒸し方のポイントです。
	●ひと晩水につける				●ざるに上げて水をきる
			洗ったモチ米はたっぷりの水につけてひと晩おきます。赤飯の場合はアズキのゆで汁につけます。				蒸す３０分から１時間前にざるに上げ、水気をきります。アズキのゆで汁は取っておきます。
	●最初に具をまぜる				●真ん中をくぼませる
			赤飯の場合はモチ米とゆでたアズキを混ぜ合わせ、蒸気の上がった蒸し器に入れます。				蒸気がよくとおり、熱が回りやすいように真ん中をくぼませて強火で蒸します。
	●蒸し湯を補う				●打ち水をする
			おこわは長時間蒸すため、鍋が焦げつかないように途中で熱湯をつぎ足します。				蒸す途中、１０分間隔で３回ほど打ち水をして水分を補います。赤飯の場合はアズキのゆで汁で。

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