調理のコツ

ゆでる／ゆで方の基礎／ゆでる理由

	ゆでる理由アクや余分な脂を抜いたり、水気をきったり…。材料を「ゆでる」ことには調理のためのさまざまな理由があります。
	●アクを抜く		●火をとおしてやわらかくする
		アクの強いホウレン草、菜の花、フキなどは、塩少々を入れた熱湯でゆでてアクを抜きます。		火のとおりにくい材料をゆでてやわらかくしたり、調理しやすいようにします。

	●臭みを抜く		●余分な脂を抜く
		魚などは熱湯にさっとくぐらせると生臭みが取れます。		脂身の多い肉類は、熱湯でゆでて余分な脂を取ります。

	●水気をきる		●石灰臭を抜く
		調理したとき水気が出ないよう、料理によっては豆腐はゆでて水気を取ります。		こんにゃくは、ゆでて凝固剤として使われている石灰の臭みを抜きます。