調理のコツ

ゆでる／ゆで方のコツ／野菜をゆでる

	野菜をゆでる素材によって、料理によって、それぞれゆで方が違います。まずは基本的なゆで方を。
	●塩を入れる		●酢を入れる
		青菜類やサヤインゲンは塩を入れた熱湯でゆで、冷水に取って冷ましてアクを抜き、色よく仕上げます。		レンコンやゴボウ、ズイキなどは酢を入れた熱湯でゆでると白く仕上がります。

	●レモンを入れる		●サラダ油を入れる
		カリフラワーなどはレモンの輪切りを入れた熱湯でゆでると白く仕上がります。		炒めものなどの材料は、塩とサラダ油を加えてゆでると水っぽくならず、つやよく仕上がります。

	●米を入れる		●イモ類は水からゆでる
		ダイコンは米を加えてゆでるとアクが抜けて辛味がなくなり、甘みが増します。		イモ類は水から入れて火にかけてゆで上げ、竹ぐしを刺してゆで具合をみます。