調理のコツ

ゆでる／ゆで方のコツ／均一にゆでる

	均一にゆでる根と葉を均一にゆでるための方法です。
	●根から先に入れる		●軸から先に入れる
		ホウレン草、小松菜、春菊、ニラなどの青菜は火のとおりにくい根の方から先に入れてゆでます。		チンゲンサイやハクサイなど、軸が厚いものは軸から先に加えます。

	●火のとおりにくい軸は切りめを入れる
		チンゲンサイなどのように軸の太いものをそままゆでる場合は、軸の部分に切りめを入れます。