調理のコツ

ゆでる／ゆで方のコツ／野菜を引き上げる

	野菜を引き上げる野菜はゆですぎないこと。ゆで上がりは素材によって水に取ったり、ざるに上げたりします。
	●手早く冷水に取る		●ゆで具合は竹ぐしを刺してみる
		ブロッコリーなど色をきれいに仕上げたいものはゆで上がれば手早く冷水に取ります。		ブロッコリーやジャガイモなどをゆでるときは竹ぐしを刺してゆで具合を調べます。すっととおればＯＫ。

	●細かなものはざるで引き上げる		●青菜類は冷水に取ってアクを流す
		モヤシなど火のとおりやすいものは、さっとゆでて手早く引き上げ、歯ごたえを残します。		ゆで上がったものは冷水に取って冷まし、アクを流して手早く水気をきります。

	●ワケギ、モヤシはざるに上げて塩を振る		●ゴボウはざるに上げて塩を振る
		ワケギやモヤシなどは、ゆでて水気をきったあと熱いうちに塩を振ると甘みが増します。		ゴボウやレンコンなどの根菜も、ゆでて水気をきったあと、熱いうちに塩を振ると甘みが増します。