調理のコツ

ゆでる／ゆで方のコツ／肉・魚をゆでる

	肉・魚をゆでる肉や魚はゆでて余分な脂や臭みを取ります。うまみを逃がさないように気をつけましょう。
	●必ず熱湯に入れてゆでる		●肉類は香味野菜を入れてゆでる
		肉や魚介類を水からゆでるとうまみが溶け出してしまいます。ただし、かたまり肉は水からでも。		豚肉はゆでて余分な脂と臭みを抜きます。白ネギ、ショウガ、酒などを入れると風味もよくなります。

	●トリささ身はゆですぎない		●魚はさっと熱湯にくぐらせる
		脂肪分の少ないトリささ身は、火をとおしすぎると身がパサついてしまいます。		煮ものなどにする魚のあらは、熱湯にさっとくぐらせて冷水に取り、生臭みを抜きます。

	●刺し身はさっと熱湯にとおす
		マグロやささ身などの刺し身は表面の殺菌のため、さっと熱湯にとおして冷水に取る場合もあります。