調理のコツ

ゆでる／ゆで方のコツ／卵をゆでる

	卵をゆでる卵は必ず室温に戻しておくこと。冷たい卵を火にかけると急激な温度変化でひびが入ってしまいます。
	◎ゆで卵
	●塩と酢を入れて転がしながらゆでる		●殻は水の中でむくとむきやすい
		塩と酢を入れるとひびが入っても卵白が流れ出ず、転がしながらゆでると黄身が片寄りません。		ゆであがった卵を冷水につけると殻と中身が収縮してずれができるため、むきやすくなります。

	●ゆで方のいろいろ
		沸騰後のゆで時間によって、とろとろ、半熟、かたゆでなどでき具合が違ってきます。（左から３分、５分、１３分）

	◎ポーチドエッグ
	●沸騰を静めた熱湯に卵を落とし入れる		●卵白を手早くまとめて形を整える
		熱湯に塩と酢を入れ、沸騰すれば弱火にして煮立ちを静めてから割っておいた卵を落とし入れます。		はしで卵白を形よくまとめ、卵白がかたまれば穴じゃくしですくって冷水に取り、水気をふきます。