調理のコツ

炊く／ご飯の基礎／米のとぎ方

	米のとぎ方精米したときのヌカやゴミを洗い落とし、水分を吸収しやすくすることをとぐといいます。といだ米はざるに上げ、しばらくおいて必要な水分を含ませます。といでからすぐに炊くと、水分が充分吸収されないため、しんのあるかたいご飯になります。
	●手早く水を捨てる	●手の腹でとぐ	●水を加えて流す	●洗い米にする

	最初はたっぷりの水を加え、ヌカの臭みが米に移らないように、手早く混ぜて水を捨てます。	手の腹の部分を使い、米を手前に寄せては押すという動作を繰り返しながらとぎます。	といでは水を加えてヌカやゴミを流します。これを４～５回水が澄むまで繰り返します。	ざるに上げて水気をきり、そのまま３０分から１時間おきます。この状態を洗い米といいます。