炊く／すしめしの基礎／すしめしの炊き方
普通、米の加減は米の２割増なのですが、すしめしの場合は１割増にして少し固めに炊きあげます。これはあとで合わせ酢を加えるためです。水加減に注意して炊きあげてください。
米：３カップ、水（米の１割増）：３と１／３カップ、コンブ：７ｃｍ角１枚、みりん：大さじ１と１／２
ボウルまたは内釜の中に一気に水を入れてさっととぎ、その最初の濃いとぎ汁はすばやく流します。
お米がつぶれないように手の腹を使って押すようにとぎます。
米を入れて再び流します。ここまでを水が澄むまで繰り返します。
（３）をざるにあげて３０分〜１時間おいておきます。
コンブは固くしぼったぬれぶきんで両面をさっとふいて汚れを取り、横に切りめを入れて水につけ、１時間ほどおいてコンブを取り出し、コンブだしを作ります。
炊飯器に洗い米とコンブだし、みりんを加えて炊きます。これでご飯につやと照りがでて、コンブのうまみもしみこみます。炊きあがれば蒸らしておきます。
