炊く／おかゆの基礎／基本の白がゆの作り方
米：１カップ、水：７カップ
米は手のひらを合わせるようにして手早く洗います。
（１）をざるに上げて水気をきり、分量の水とともに鍋に入れて約３０分おき、米のしんまで充分に水を吸わせます。
（２）を強火にかけ、沸とうすれば煮立ちを止める程度に火を弱め、木じゃくじで鍋底から米をはがします。
[ポイント]
かき混ぜるのは一度だけ。何度も混ぜると粘りが出てしまいます。
浮いてくる泡を丁寧にすくい取ります。
（４）を弱火にし、少しずらしてふたをします。ふきこぼれを防ぎ、さらっとした仕上がりにするためです。
[ポイント]
きっちりとふたをすると、ふきこぼれやすく、また鍋の中に蒸気がこもるので、仕上がりに粘りが出てしまいます。
そのまま４０〜５０分、混ぜないで炊きます。ご飯がふっくらした状態になれば炊き上がりです。
火を止めてきっちりとふたをし、約５分蒸らします。
