調理のコツ

炊く／鍋ものの基礎／鍋ものをする前に

	鍋ものをする前に材料は旬のものを彩りよく取り合わせ、よく水気をきって大皿などに盛ります。だし汁は多めに用意しておくと、煮汁が煮詰まったときに補えるので便利です。
	●取りやすく食べやすく盛る		●野菜は肉の３倍量を用意する
		材料は食べやすい大きさに切りそろえて。盛りつけは皿の向こう側に高く、手前に低くが基本です。		野菜類は鍋にするとたくさん食べられるので、量を多めに用意します。

	●コンブは沸騰する直前に取り出す		●だしの出る素材から先に
		そのままにしておくとコンブからぬめりのある成分が出てしまい、だし汁の味を損ねます。		魚のあらや骨つき肉は最初に入れ、アクを取りながら煮ます。