調理のコツ

炊く／鍋もののコツ／しゃぶしゃぶ

	しゃぶしゃぶその名の通り、鍋の中で肉をしゃぶしゃぶと洗うように振って火をとおします。ゴマだれまたはポン酢しょうゆを添えて。
	●肉は湯通し感覚でさっと引き上げる		●必ずアクを取る
		牛肉は表面の色が変わればすぐ、豚肉は火がとおればすぐに引き上げます。		途中でこまめにすくい取ります。鍋にアクが浮くとほかの材料にもついてしまい、味が落ちます。