調理のコツ

炊く／鍋もののコツ／水炊き

	水炊き骨つき肉のうまみをだしに利用した定番の鍋です。ポン酢しょうゆにさらしネギともみじおろしを添えていただきます。
	●トリ肉は水から入れてだしを出す		●豆腐や青菜は煮すぎない
		骨つき肉はコンブとともに水から入れ、中火でやわらかく煮て肉のうまみを引き出します。		ひと煮えさせたらすぐにいただきます。煮すぎると味が落ち、アクが出て煮汁がにごります。

	●煮汁が少なくなればコンブだしを足す
		あらかじめコンブだしを取っておき、鍋の途中でつぎ足すと最後までおいしくいただけます。