調理のコツ

炊く／鍋もののコツ／おでん

	おでん長時間煮込むため、途中で煮汁が煮詰まればだし汁を足します。このとき酒を加えると風味よく仕上がります。
	●こんにゃくには切り込みを入れる		●根菜類は下ゆでしておく
		切り込みを入れて味の含みをよくし、石灰の臭みを抜くために熱湯で下ゆでします。		ダイコン、里イモ、ジャガイモなど、火のとおりにくい根菜類はあらかじめかためにゆでておきます。

	●落としぶたをしてじっくり煮込む
		落としぶたをし、ごく弱火で煮込んで味を含ませます。ジャガイモは煮くずれないようあとで加えます。