調理のコツ

炊く／鍋もののコツ／魚すき

	魚すき魚は生でもいただけるほどの新鮮なものを使うことが大切。ネキ、春菊、ミツバなど、香りのよい野菜を取り合わせて。
	●魚には下味をつける		●身をくずさない
		魚介類は割り下につけて粉ザンショウを振り、５分ほどおいて味を含ませ、生臭みを消します。		身がくずれると取りづらく、見ためも悪いもの。火加減を調節して煮上がるまでさわらないように。