調理のコツ

焼く／焼き物の基礎／焼き網・グリルで焼く

	焼き網・グリルで焼く焼き網の熱源は下ですが、グリルは熱源がおもに上になります。焼き網もグリルもあらかじめよく熱しておかないと焦げつきの原因になります。
	●水気を取る	●火加減は強火→中火→強火で	●焼け具合をみる

	材料の水気をふきんできれいにふき取ります。魚は腹の中まで丁寧に。水気があると風味が落ちます。	最初は強火で焼き色をつけ、中火にして六分通り火をとおし、裏返して再び強火で焼き上げます。（左から強火、中火、弱火）	魚の両面にこんがりと焼き色がついて身が全体に白っぽくなり、生臭さもなく香ばしい香りがしていればほぼＯＫ。