焼く／焼き網・グリルで魚を焼くコツ／塩焼き・干もの
	塩焼き・干もの 塩焼きは素材の味がそのままいきる料理法です。魚の下ごしらえと姿よく仕上げるための串の扱いを覚えておきましょう。
	●飾り包丁を入れる				●振り塩をする
			身の厚い材料はきれいに切りめを入れて火のとおりをよくします。これを飾り包丁といいます。				魚全体にまんべんなく薄く塩を振って余分な水分を取り、身を引き締めます。
	●焦げやすい部分に塩をすり込む				●くしを打って美しく仕上げる（姿焼き）
			ヒレや尾に多めの塩をすり込み、焦がさないようにします。これを化粧塩といいます。				アユなどは目の下から金ぐしを刺し、中骨を縫うようにして尾の近くに出します。
	●小さい魚は並べてくしを打つ				●くしは回しながら焼くと抜きやすい
			まな板の上に表を下にして並べ、金ぐしを骨のすぐ上をとおるように末広に打ちます。				魚がある程度焼ければ、途中で２〜３度くしを回しておくとあとで抜きやすくなります。
	●網に油を塗っておく				●フライパンをかぶせて中まで火をとおす
			焼き網をよく熱してからハケなどで油を塗っておくと、魚がくっつきません。				フライパンをかぶせて蒸し焼きにすると、焦げずに中まで火がとおります。
	●干ものは中火よりやや弱めの火加減で
			干ものは焼き網をよく熱し、中火より弱めの火加減で焼きます。

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