焼く／オーブンで肉を焼くコツ／かたまり牛肉を焼く
	かたまり牛肉を焼く 肉のうまみや水分を逃さないために、オーブンに入れる前に表面をしっかり焼いておきます。
	●肉をたこ糸で縛る				●強火で表面を焼く
			きれいな形に仕上がるように、塩、コショウをすり込んだ肉にたこ糸を巻きつけ、形を整えます。				肉の表面全体を強火で焼き、こんがりと焼き色をつけてうまみを閉じ込めます。
	●野菜と一緒に焼く				●アルミはくで包んでしばらくおく
			タマネギやセロリなどの野菜と一緒に焼き、焼き汁がたまれば流しかけ、少ないときはサラダ油を塗りながら焼きます。				焼き上がりをすぐに切ると肉汁が出るため、アルミはくをかぶせて余熱で肉汁を落ち着かせます。
	●肉汁のうまみを利用してソースに
			肉を取り出したあと天板を直接火にかけ、ブイヨン、赤ワインを加えて煮詰め、塩、コショウで味を調えます。

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