調理のコツ

炒める／炒めものの基礎／味つけのポイント

	味つけのポイント炒めるとスピードを考え、味つけの準備をしておきましょう。それぞれを加えるタイミングひとつでおいしさが違ってきます。
	●しっかり下味をつける		●調味料は合わせておく
		肉や魚介類は下味をつけることで材料の臭みが抜け、風味がよくなります。		調味料をひとつずつ加えていると炒めすぎたり、味にムラができたりします。先に混ぜ合わせておきましょう。

	●中華調味料は炒め始めに加える		●辛味調味料は最後に加える
		トウチーや花椒（ホワジャオ）などの中華調味料は炒め始めに加えて風味とコクを出します。		ラー油やトウバンジャンなどの辛味調味料は、辛味がとばないよう調理の最後に加えます。