調理のコツ

炒める／炒めもののコツ／野菜中心の炒めもの

	野菜中心の炒めもの野菜は種類によってそれぞれ扱いが違います。野菜の特徴に合わせて下準備し、調理しましょう。
	●サラダ油を加えた熱湯で下ゆでする		●軸は先に、葉はあとに炒める
		熱湯にサラダ油を少量加えてゆでると、野菜の表面が油でおおわれ、炒めたとき水分が出ません。		チンゲンサイやハクサイなどは、火のとおりにくい軸から先に炒めます。

	●キノコ類は多めの油で炒める		●色鮮やかに仕上げる野菜は強火で手早く
		水分が多いキノコ類はたっぷりの油でじっくり炒めておくと、調味料を加えても水気が出ません。		ニラ、青ネギ、レタスなどの野菜は、色がとばないようにさっと炒め、すぐに器に移します。

	●葉もの野菜は場合は水を加えて炒める
		葉もの野菜を炒める場合は、少量の水を加えることで焦げつきを防ぎ、火のとおりをよくします。