調理のコツ

炒める／炒めもののコツ／ご飯・めん中心の炒めもの

	ご飯・めん中心の炒めものチャーハン、焼きそばなどは、一度にたくさん作ると全体に火が回らず、粘りが出て味にムラができます。またチャーハンにいり卵を加えると、余分な水分が吸収されて風味も増し、きれいに仕上がります。
	●鍋は大きめのものを使う		●冷やご飯をほぐしておく
		チャーハンは底の丸い中華鍋が最適。鍋が小さいと全体に火が回らず、材料もこぼれてしまいます。		炊きたてより冷やご飯の方が粘りが出ず、おいしくできます。炒める前に軽くほぐします。

	●いり卵は手早く大きくかき混ぜる		●ご飯はほぐしながら炒める
		鍋をよく熱し、たっぷりの油で手早く大きくかき混ぜて作ります。		ご飯はつぶさないように炒めます。温まるとほぐれてくるので無理に押さえつけないように。

	●急ぐときは、いり卵を鍋の端で同時に作る		●焼きそばの具はあらかじめ炒める
		ご飯を鍋の端に寄せてサラダ油を加え、あいたところでいり卵を作って全体を炒め合わせます。		具を先に炒め調味してからほぐしためんと合わせると、具から水分が出ず、おいしく仕上がります。