調理のコツ

ゆでる／ゆで方のコツ／乾めん

	乾めんコシのあるめんにするにはゆですぎないこと。たっぷりの熱湯にめんをほぐしながら入れ、かためにゆで上げます。
	●たっぷりの煮立った湯に入れる		●差し水をする
		大鍋に湯を煮立たせ、めんがくっつかないようにバラバラとほぐしながら入れます。		煮立てば水１／２～１カップを入れて煮立ちを止めます。再び沸騰すればかたさを確かめ、しんがあれば再び差し水をくり返します。

	●流水にさらしてぬめりを取る
		ゆで上がりをざるに上げ、ざるごと流水にさらし、手でもんでぬめりを取って水気をきります。