調理のコツ

ゆでる／ゆで方のコツ／中華めん

	中華めんコシのあるめんにするにはゆですぎないこと。たっぷりの熱湯にめんをほぐしながら入れ、かためにゆで上げます。
	●たっぷりの煮立った湯にいれる		●はしでかき混ぜる
		乾めんと同様に大鍋に湯を煮立たせ、めんがくっつかないようにほぐしながら入れます。		鍋の底にめんがくっつかないように、はしで大きくなき混ぜながらゆでます。

	●差し水をする
		煮たてば差し水をし、再び煮立てばめんのかたさを確かめて手早くざるに上げ、水気をきります。