炊く／鍋もののたれと薬味／すき焼きの割り下
砂糖、しょうゆ、みりん（または酒）をそれぞれ直接加えながら味つけするのが関西風。あらかじめ調味料を合わせておいた割り下で煮るのが関東風です。煮汁が煮詰まって辛くなればだし汁や酒、水を足して味を調節します。
砂糖・みりん・しょうゆ：各同量の割合
炊く／鍋もののたれと薬味／すき焼きの割り下 |
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すき焼きの割り下 砂糖、しょうゆ、みりん（または酒）をそれぞれ直接加えながら味つけするのが関西風。あらかじめ調味料を合わせておいた割り下で煮るのが関東風です。煮汁が煮詰まって辛くなればだし汁や酒、水を足して味を調節します。 |
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◆材料 砂糖・みりん・しょうゆ：各同量の割合 |
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同量の割合で合わせ、よく混ぜ合わせます。 | |
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