魚の扱い方／大名おろし（てんぷら用）
尾を身側につけて三枚におろす方法です。きすなどをてんぷらやフライにする場合は、尾がついていると扱いやすく、見た目もよく仕上がります。
尾を左、腹を手前にしておき、頭の切り口から中骨の上に包丁を入れ、中骨に沿って尾のつけ根まで切ります。
そのまま尾も２枚にそいで身を切り離します。
中骨つきの身は中骨を下、背を手前にしておき、（１）と同様に尾のつけ根で切り落とし、尾を身側につけて仕上げます。
尾つきの上身２枚と中骨１枚に分かれます。このあと、腹骨をすき取ってから調理します。
