魚の扱い方／腹骨のすき取り方
三枚おろしや大名おろしにした上身の腹側には腹骨がついています。刺し身フライなど骨を除きたい場合は、これを包丁でそぎ取ります。
包丁をねかせぎみにして腹骨のきわに入れ、すくうようにして薄くそぎ取ります。
残りの半身は上下を逆にして腹骨が左にくるようにおき、（１）と同様に腹骨をそぎ取ります。
魚の扱い方／腹骨のすき取り方 |
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腹骨のすき取り方 三枚おろしや大名おろしにした上身の腹側には腹骨がついています。刺し身フライなど骨を除きたい場合は、これを包丁でそぎ取ります。 |
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1 包丁をねかせぎみにして腹骨のきわに入れ、すくうようにして薄くそぎ取ります。 |
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2 残りの半身は上下を逆にして腹骨が左にくるようにおき、（１）と同様に腹骨をそぎ取ります。 |
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