魚の扱い方／筒切りにする場合
魚を中骨ごと筒状に切って料理する場合の下ごしらえです。一尾の魚をおろすにはもっとも簡単な方法で、骨まわりの身までしっかり食べることができます。
ウロコを取り、胸ビレのすぐ後ろにまっすぐ包丁を入れて頭を落とします。
腹を軽く押さえ、内蔵を押し出しながら包丁の刃先に引っかけて抜き取ります。
頭の切り口からスプーンの柄を差し入れて腹の中に残った内蔵をかき出し、流水で腹の中まできれいに洗ってから、ふきんでしっかりと水気をふき取ります。
魚の扱い方／筒切りにする場合 |
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筒切りにする場合 魚を中骨ごと筒状に切って料理する場合の下ごしらえです。一尾の魚をおろすにはもっとも簡単な方法で、骨まわりの身までしっかり食べることができます。 |
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1 ウロコを取り、胸ビレのすぐ後ろにまっすぐ包丁を入れて頭を落とします。 |
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2 腹を軽く押さえ、内蔵を押し出しながら包丁の刃先に引っかけて抜き取ります。 |
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3 頭の切り口からスプーンの柄を差し入れて腹の中に残った内蔵をかき出し、流水で腹の中まできれいに洗ってから、ふきんでしっかりと水気をふき取ります。 |
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