魚の扱い方／タイのおろし方／タイの三枚おろし
身のかたいタイならではのおろし方です。
頭を左、腹を手前にしておき、頭のつけ根に包丁を入れます。
裏返して背を手前にし、頭を切り落とします。水洗いで下アゴがはずれているので、背骨を切れば頭がはずれます。
尾を左、腹を手前にし、腹の切り口から包丁を入れて中骨に沿って尾まで切り開きます。
背骨まで開いたところで、背骨と腹骨の接合点を包丁の先で突くように切り離します。
左手で身をめくりながら、包丁を中骨に沿わせるようにして背骨の身を切り開きます。
頭のほうから尾へ向かって身を切り離します。ここまでが二枚おろしです。
中骨のついた身に刃を外向きにして背ビレのきわに下から上へ切りめを入れます。
切りめから包丁を入れて尾まで切り開き、背骨に達するまでくり返し包丁を入れます。
尾を右、腹を手前にし、尾から頭のほうへ中骨に沿って引くように包丁を入れます。
左手で身をめくりながら、腹骨の上に包丁を入れて切り離します。
そのまま身をめくりながら、背骨の上まで包丁を入れて切り開きます。
尾のつけ根で身を切り離せば上身２枚と中骨１枚の三枚おろしになります。
