貝の扱い方／かきの殻のはずし方
殻つきのかきは、開ける前にさっと熱湯にくぐらせると、殻がゆるんで貝割りナイフが差し込みやすくなります。殻で手を傷つけやすいので、できれば軍手などをして扱うとよいでしょう。
沸騰した熱湯にかきを２〜３個ずつ入れ、２０〜３０秒すれば取り出します。
殻のふくらんだほうを下に、ちょうつがいを手前にして持ち、ゆるんだ殻の間に右側から貝割りナイフまたはナイフを差し込みます。
そのまま貝割りナイフを上の殻に沿わせるようにして貝柱をそぎ取り、殻をはずします。
身の下に貝割りナイフを入れ、下の殻に沿わせながら身をそっとはずします。
